Ramen – rodzaje, składniki i najlepsze przepisy na domowy ramen

Gorąca, aromatyczna miseczka japońskiego ramenu to jedno z najbardziej kojących dań na świecie. Choć w Polsce kojarzymy ramen głównie z restauracjami, przygotowanie go w domu jest prostsze, niż się wydaje. W tym przewodniku poznasz rodzaje ramenu, nauczysz się gotować bulion i odkryjesz, jak zrobić ramen w domu na poziomie japońskiej knajpki.

Czym jest ramen?

Ramen to japońska zupa na bazie bogatego bulionu, podawana z makaronem pszennym i różnorodnymi dodatkami. Choć wywodzi się z Chin, Japończycy doprowadzili ramen do rangi sztuki kulinarnej – w samym Tokio działa ponad 10 000 ramen-ya (restauracji serwujących ramen).

4 główne rodzaje ramenu

Przepis na domowy ramen miso – krok po kroku

Domowy ramen miso to najłatwiejszy rodzaj do przygotowania w polskiej kuchni. Oto pełny przepis na 4 porcje:

Składniki na bulion:

• 1,5 litra bulionu drobiowego (domowego lub z kostki – lepszy domowy)
• 4 łyżki pasty miso (biała lub mieszana – gdzie kupić pastę miso w Polsce? W Lidlu, Biedronce, sklepach azjatyckich, od 8 zł)
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 2 ząbki czosnku, startego
• 1 cm imbiru, startego
• 1 łyżeczka pasty chili (opcjonalnie)

Dodatki (toppings):

• 400 g makaronu ramen (lub spaghetti al dente jako zamiennik)
• 4 jajka na miękko (6,5 min gotowania, schłodzone w lodowatej wodzie)
• 200 g wieprzowiny lub kurczaka, pokrojonej w plastry
• Kukurydza konserwowa – 4 łyżki
• Szczypiorek, pokrojony drobno
• Arkusz nori, pokrojony na paski

Przygotowanie:

1. W dużym garnku podgrzej olej sezamowy. Podsmaż czosnek i imbir przez 1 minutę.
2. Dodaj bulion drobiowy i doprowadź do wrzenia.
3. Zmniejsz ogień. Rozpuść pastę miso w niewielkiej ilości bulionu w osobnej misce, potem wlej z powrotem do garnka. Nie gotuj miso na mocnym ogniu – traci walory smakowe!
4. Dodaj sos sojowy i pastę chili. Gotuj na wolnym ogniu 10 minut.
5. W osobnym garnku ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
6. Rozłóż makaron do 4 misek. Zalej gorącym bulionem.
7. Na wierzchu ułóż: połówkę jajka, plastry mięsa, kukurydzę, nori i szczypiorek.

Wskazówka z Japonii: Prawdziwy ramen je się głośno – siorbanie w Japonii nie jest oznaką braku kultury, lecz komplementem dla kucharza. Głośne jedzenie schładza makaron i wzmacnia odczuwanie smaku.

Japońskie jajko marynowane (ajitsuke tamago)

Marynowane jajko ramen to korona każdej miseczki. Oto jak je przygotować:

1. Ugotuj jajka na miękko (6,5 minuty od wrzenia), schłodź w lodowatej wodzie, obierz.
2. Przygotuj marynatę: 100 ml sosu sojowego, 100 ml mirin (lub słodkiego wina ryżowego), 200 ml wody.
3. Zanurz jajka w marynacie i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na noc).
4. Efekt: jajko o bursztynowym żółtku i intensywnym smaku umami.

Gdzie kupić składniki na ramen w Polsce?

Polska adaptacja: Nie masz dostępu do makaronu ramen? Użyj cienkiego spaghetti ugotowanego z łyżeczką sody oczyszczonej – zmienia pH wody i nadaje makaronowi charakterystyczną sprężystość japońskich noodles.

Domowy ramen to danie, które nagradza cierpliwość. Bulion gotowany dłużej smakuje lepiej, a każda miseczka to osobiste dzieło sztuki – tak jak w najlepszych japońskich ramen-ya.